理论上来说，为了保证口感，最好能做到茶水分离。比如，用盖碗泡茶时，前几冲一定要快速出汤。
因为茶叶一旦接触到热水，就会开始不断释放物质，而为了避免苦涩物质过量析出，影响口感，就要控制出水时间，并做到茶水分离。
为什么泡茶讲究一泡一饮，茶水分离？
1、茶叶久泡闷坏茶叶、损失香气、影响口感、营养物质被氧化，失去了美好的品饮体验，茶水分离才能更好地发挥茶叶的价值。
2、茶叶含有的内质浸出速度是不同，久泡导致咖啡碱浸出量过多，茶汤又浓又苦又涩，受到周围环境污染，甚至会变质，对健康不利。
3、茶水分离能够通过控制出汤时间更好地保留每一泡茶汤的口感，可以充分体会到每一泡茶汤带来不同感受。
所以茶叶冲泡即泡即饮、茶水分离很重要，这样才能保证茶汤口感，才能喝出健康。
喝茶的时候，有的茶友将茶放在杯子里长时间闷泡，一方面因为习惯、环境或者喝茶器具不方便，也有的是喜欢比较浓郁的口感。专业泡茶我们是提倡茶水分离的，过浓或者过淡的茶对身体都不好，浓度过高容易对肠胃产生刺激，如果品质不佳的茶长时间闷泡会引起身体不适，在与茶友喝茶时，曾经听茶友们提起过有时候喝到一些茶会感觉发麻，上头等这些与茶叶的品质和冲泡都有一定的关系，乏茶淡薄则容易胀肚子。泡茶时茶水分离也可以让我们品尝到茶真正的香气和滋味。
